Acucares e adocantes
Eritritol contra Lactose no gelato
| Parâmetro | Eritritol | Lactose | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 100% | 0 |
| Açúcares | 100% | 100% | 0 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 70 | 16 | -54 |
| PAC (poder anticongelante) | 280 | 100 | -180 |
Por 100 g de produto. Δ = Lactose menos Eritritol. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Eritritol tem o maior poder anticongelante (PAC 280 contra 100), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Eritritol adoça mais por grama (POD 70 contra 16), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida.
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