Azucares y edulcorantes
Eritritol frente a Lactosa en gelato
| Parámetro | Eritritol | Lactosa | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 100% | 0 |
| Azúcares | 100% | 100% | 0 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 70 | 16 | -54 |
| PAC (poder anticongelante) | 280 | 100 | -180 |
Por 100 g de producto. Δ = Lactosa menos Eritritol. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Eritritol tiene el mayor poder anticongelante (PAC 280 frente a 100), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Eritritol endulza más por gramo (POD 70 frente a 16), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
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