Oleaginosas, sementes e pastas
Coco Seco Ralado contra Pasta de Gianduia no gelato
| Parâmetro | Coco Seco Ralado | Pasta de Gianduia | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 97% | 98% | +1 |
| Açúcares | 7.4% | 40% | +32.6 |
| Gordura | 64.5% | 38% | -26.5 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 6.9% | 7% | +0.1 |
| POD (poder edulcorante) | 7 | 39 | +32 |
| PAC (poder anticongelante) | 7 | 43 | +36 |
Por 100 g de produto. Δ = Pasta de Gianduia menos Coco Seco Ralado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Pasta de Gianduia tem o maior poder anticongelante (PAC 43 contra 7), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Pasta de Gianduia adoça mais por grama (POD 39 contra 7), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Coco Seco Ralado carrega mais gordura (65% contra 38%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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