Frutos secos, semillas y pastas
Coco rallado seco frente a Pasta de gianduia en gelato
| Parámetro | Coco rallado seco | Pasta de gianduia | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 97% | 98% | +1 |
| Azúcares | 7.4% | 40% | +32.6 |
| Grasa | 64.5% | 38% | -26.5 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 6.9% | 7% | +0.1 |
| POD (poder edulcorante) | 7 | 39 | +32 |
| PAC (poder anticongelante) | 7 | 43 | +36 |
Por 100 g de producto. Δ = Pasta de gianduia menos Coco rallado seco. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Pasta de gianduia tiene el mayor poder anticongelante (PAC 43 frente a 7), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Pasta de gianduia endulza más por gramo (POD 39 frente a 7), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Coco rallado seco aporta más grasa (65% frente a 38%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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