Chocolate e cacau
Chocolate em Pó 50% contra Chocolate ao Leite 40% no gelato
| Parâmetro | Chocolate em Pó 50% | Chocolate ao Leite 40% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 98% | 99% | +1 |
| Açúcares | 51% | 38% | -13 |
| Gordura | 26% | 40% | +14 |
| MSNF | 0% | 17% | +17 |
| Proteína | 5.8% | 6% | +0.2 |
| POD (poder edulcorante) | 51 | 39.5 | -11.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 47.3 | -3.7 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate ao Leite 40% menos Chocolate em Pó 50%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate em Pó 50% adoça mais por grama (POD 51 contra 40), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Chocolate ao Leite 40% carrega mais gordura (40% contra 26%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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