Chocolate y cacao
Chocolate en polvo 50% frente a Chocolate con leche 40% en gelato
| Parámetro | Chocolate en polvo 50% | Chocolate con leche 40% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 98% | 99% | +1 |
| Azúcares | 51% | 38% | -13 |
| Grasa | 26% | 40% | +14 |
| MSNF | 0% | 17% | +17 |
| Proteína | 5.8% | 6% | +0.2 |
| POD (poder edulcorante) | 51 | 39.5 | -11.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 47.3 | -3.7 |
Por 100 g de producto. Δ = Chocolate con leche 40% menos Chocolate en polvo 50%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Chocolate en polvo 50% endulza más por gramo (POD 51 frente a 40), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Chocolate con leche 40% aporta más grasa (40% frente a 26%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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