Chocolate e cacau
Chocolate ao Leite 40% contra Chocolate Branco no gelato
| Parâmetro | Chocolate ao Leite 40% | Chocolate Branco | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 99% | 98.7% | -0.3 |
| Açúcares | 38% | 59% | +21 |
| Gordura | 40% | 32% | -8 |
| MSNF | 17% | 7% | -10 |
| Proteína | 6% | 5.9% | -0.1 |
| POD (poder edulcorante) | 39.5 | 52 | +12.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 47.3 | 59 | +11.7 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate Branco menos Chocolate ao Leite 40%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate Branco tem o maior poder anticongelante (PAC 59 contra 47), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate Branco adoça mais por grama (POD 52 contra 40), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Chocolate ao Leite 40% carrega mais gordura (40% contra 32%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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