Chocolate e cacau
Chocolate ao Leite 33.7% contra Chocolate Branco no gelato
| Parâmetro | Chocolate ao Leite 33.7% | Chocolate Branco | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 98.7% | -1.3 |
| Açúcares | 43% | 59% | +16 |
| Gordura | 36% | 32% | -4 |
| MSNF | 16% | 7% | -9 |
| Proteína | 7% | 5.9% | -1.1 |
| POD (poder edulcorante) | 44 | 52 | +8 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 59 | +8 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate Branco menos Chocolate ao Leite 33.7%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate Branco tem o maior poder anticongelante (PAC 59 contra 51), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate Branco adoça mais por grama (POD 52 contra 44), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida.
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