Chocolate y cacao
Chocolate con leche 33.7% frente a Chocolate blanco en gelato
| Parámetro | Chocolate con leche 33.7% | Chocolate blanco | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 98.7% | -1.3 |
| Azúcares | 43% | 59% | +16 |
| Grasa | 36% | 32% | -4 |
| MSNF | 16% | 7% | -9 |
| Proteína | 7% | 5.9% | -1.1 |
| POD (poder edulcorante) | 44 | 52 | +8 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 59 | +8 |
Por 100 g de producto. Δ = Chocolate blanco menos Chocolate con leche 33.7%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Chocolate blanco tiene el mayor poder anticongelante (PAC 59 frente a 51), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Chocolate blanco endulza más por gramo (POD 52 frente a 44), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
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