Chocolate e cacau
Chocolate Amargo 60% contra Chocolate Branco no gelato
| Parâmetro | Chocolate Amargo 60% | Chocolate Branco | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 99% | 98.7% | -0.3 |
| Açúcares | 38% | 59% | +21 |
| Gordura | 38% | 32% | -6 |
| MSNF | 0% | 7% | +7 |
| Proteína | 6.1% | 5.9% | -0.2 |
| POD (poder edulcorante) | 38 | 52 | +14 |
| PAC (poder anticongelante) | 38 | 59 | +21 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate Branco menos Chocolate Amargo 60%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate Branco tem o maior poder anticongelante (PAC 59 contra 38), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate Branco adoça mais por grama (POD 52 contra 38), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Chocolate Amargo 60% carrega mais gordura (38% contra 32%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
Veja a troca numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais mexerem ao trocar de ingrediente.
Abrir o balanceador