Oleaginosas, sementes e pastas
Biscoff contra Pasta de Amendoim 100% no gelato
| Parâmetro | Biscoff | Pasta de Amendoim 100% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 98% | 98.2% | +0.2 |
| Açúcares | 37% | 4.9% | -32.1 |
| Gordura | 37% | 49.7% | +12.7 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 3.3% | 24.4% | +21.1 |
| POD (poder edulcorante) | 37 | 4.9 | -32.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 40 | 4.9 | -35.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Pasta de Amendoim 100% menos Biscoff. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Biscoff tem o maior poder anticongelante (PAC 40 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Biscoff adoça mais por grama (POD 37 contra 5), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Pasta de Amendoim 100% carrega mais gordura (50% contra 37%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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