Frutos secos, semillas y pastas
Biscoff frente a Pasta de cacahuete 100% en gelato
| Parámetro | Biscoff | Pasta de cacahuete 100% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 98% | 98.2% | +0.2 |
| Azúcares | 37% | 4.9% | -32.1 |
| Grasa | 37% | 49.7% | +12.7 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 3.3% | 24.4% | +21.1 |
| POD (poder edulcorante) | 37 | 4.9 | -32.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 40 | 4.9 | -35.1 |
Por 100 g de producto. Δ = Pasta de cacahuete 100% menos Biscoff. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Biscoff tiene el mayor poder anticongelante (PAC 40 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Biscoff endulza más por gramo (POD 37 frente a 5), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Pasta de cacahuete 100% aporta más grasa (50% frente a 37%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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