Acucares e adocantes
Açúcar - Frutose contra Sucralose no gelato
| Parâmetro | Açúcar - Frutose | Sucralose | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 100% | 0 |
| Açúcares | 100% | 0% | -100 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 170 | 60000 | +59830 |
| PAC (poder anticongelante) | 190 | 0 | -190 |
Por 100 g de produto. Δ = Sucralose menos Açúcar - Frutose. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Açúcar - Frutose tem o maior poder anticongelante (PAC 190 contra 0), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Sucralose adoça mais por grama (POD 60000 contra 170), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida.
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