Azucares y edulcorantes
Azúcar - Fructosa frente a Sucralosa en gelato
| Parámetro | Azúcar - Fructosa | Sucralosa | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 100% | 0 |
| Azúcares | 100% | 0% | -100 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 170 | 60000 | +59830 |
| PAC (poder anticongelante) | 190 | 0 | -190 |
Por 100 g de producto. Δ = Sucralosa menos Azúcar - Fructosa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Azúcar - Fructosa tiene el mayor poder anticongelante (PAC 190 frente a 0), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Sucralosa endulza más por gramo (POD 60000 frente a 170), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
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