Gelato vegano.
Struttura da gelateria.
Senza latte.

No. Ogni ricetta porta l'etichetta del suo metodo, e i cinque metodi senza macchina tengono i nomi che gli ha dato il primo libro: Congela e Mescola, Congela e Frulla, Bagno di Ghiaccio e Sale, Montato Senza Mantecazione e Gelatiera da Banco. Congela e Frulla, cioè un congelatore e un robot da cucina, è quello che va meglio per quasi tutte le basi vegetali; le tre basi bianche usano Bagno di Ghiaccio e Sale e le ricette alla frutta Congela e Mescola. Il libro riassume i metodi e ti dice quale saltare con una base vegetale. Se hai una gelatiera di casa o un Ninja Creami, prende ogni base così com'è scritta.

Ogni ricetta stampa la riga Contiene: frutta a guscio con il nome, arachidi, soia, sesamo, avena, cocco, e frumento nell'unica ricetta con il biscotto. Le paste di frutta a guscio sono l'ossatura del gelato vegetale, quindi quasi tutte le ricette contengono anacardi o un'altra frutta a guscio. Il libro ha una tabella di sostituzioni di una pagina, senza frutta a guscio, senza soia, senza cocco e senza zuccheri aggiunti, che dice cosa esce, cosa entra e quali numeri si muovono, e i nuovi grammi li passi nel Free Gelato Balancing App prima della prima miscela.

Sì. Sette ricette sono senza soia così come sono scritte: Vaniglia, Mandorla, Arachidi, Caramello di Datteri, Fragola, Banana e Mango. In altre undici l'unica soia che la ricetta elenca sono 2 o 3 g di lecitina di soia, facoltativa ovunque compaia: la togli e frulli 90 secondi invece di 60, oppure usi lecitina di girasole negli stessi grammi. Le sei che prendono la proteina dal latte di soia hanno la sostituzione in tabella: latte di avena barista più pasta di anacardi per la proteina che se ne va.

Cinque ricette non portano né frutta a guscio né arachidi: Cocco, Cioccolato Fondente, Tahini, Cioccolato Proteico e Cocco Keto. Il Tahini è sesamo, che è un allergene a sé. Le altre quattro prendono la proteina dal latte di soia e il grasso dal cocco, che alcune etichette elencano tra la frutta a guscio. Per il resto, la tabella di sostituzioni mette crema di semi di girasole al posto della pasta di anacardi, negli stessi grammi, oppure sposta la ricetta sulla base Cocco, e ti dice cosa cambia nel bilanciamento.

Una, Cocco Keto, e la sua etichetta onesta è senza zuccheri aggiunti. Sostituisce saccarosio, destrosio e glucosio in polvere con una miscela di IMO, allulosio, eritritolo e isomalto che ricostruisce il PAC a circa 254, quindi si spatola come il resto del libro. La tabella di sostituzioni mostra come portare la stessa miscela su un'altra base. Tutte le altre ricette usano lo zucchero di proposito: senza lattosio gli zuccheri portano tutto il PAC, e toglierli è proprio ciò che trasforma un gelato vegano in un mattone.

Il primo libro, Gelato da Gelateria a Casa, insegna per esteso il metodo di bilanciamento e i cinque metodi senza macchina, con 24 ricette che sono quasi tutte gelati al latte e sorbetti. Questo è vegetale dalla prima pagina e parte da dove il latte esce: i quattro lavori, la dispensa vegetale, tre basi bianche, 24 ricette vegane, le sostituzioni per allergeni e una sezione per la gelateria. Riassume i metodi di congelamento e si regge da solo; le lezioni complete sui cinque metodi stanno nel primo libro.

Fai una ricetta entro 30 giorni. Se non è quello che ti aspettavi, rispondi alla ricevuta e ti rimborsiamo tutto, e il file resta tuo comunque.

Un PDF senza DRM. Si apre su qualsiasi telefono, tablet o computer, senza app e senza account, e si stampa su A4 e Letter. L'impaginazione è stretta e alta di proposito, così si legge sul telefono appoggiato al banco. Un solo acquisto ti dà i file in inglese, italiano, spagnolo e portoghese, allo stesso link di download.