Gelato vegano.
Textura de gelatería.
Sin leche.

No. Cada receta lleva la etiqueta de su método, y los cinco métodos sin máquina conservan los nombres que les dio el primer libro: Congelar y Remover, Congelar y Triturar, Baño de Hielo y Sal, Montado sin Mantecar y Máquina Doméstica. Congelar y Triturar, un congelador y un procesador de alimentos, es el que mejor le va a casi todas las bases vegetales; las tres bases blancas usan Baño de Hielo y Sal y las recetas de fruta Congelar y Remover. El libro repasa los métodos y te dice cuál saltarte con una base vegetal. Si tienes una máquina doméstica o una Ninja Creami, acepta cada base tal como está escrita.

Cada receta imprime su línea Contiene: frutos secos con su nombre, cacahuete, soja, sésamo, avena, coco, y trigo en la única receta con galleta. Las pastas de frutos secos son la columna del gelato vegetal, así que casi todas las recetas llevan anacardo u otro fruto seco. El libro tiene una tabla de sustituciones de una página, sin frutos secos, sin soja, sin coco y sin azúcar añadido, que dice qué sale, qué entra y qué números se mueven, y los gramos nuevos los pasas por la Free Gelato Balancing App antes de la primera tanda.

Sí. Siete recetas no llevan soja tal como están escritas: Vaniglia, Mandorla, Arachidi, Caramello di Datteri, Fragola, Banana y Mango. En otras once la única soja que lista la receta son 2 o 3 g de lecitina de soja, que es opcional donde aparezca: la quitas y bates 90 segundos en vez de 60, o usas lecitina de girasol en los mismos gramos. Las seis que sacan su proteína de la leche de soja tienen su cambio en la tabla: leche de avena barista más pasta de anacardo por la proteína que se va.

Cinco recetas no llevan ni frutos secos ni cacahuete: Cocco, Cioccolato Fondente, Tahini, Cioccolato Proteico y Cocco Keto. El Tahini es sésamo, que es un alérgeno aparte. Las otras cuatro sacan su proteína de la leche de soja y su grasa del coco, que algunas etiquetas listan como fruto seco. Para el resto, la tabla de sustituciones cambia la pasta de anacardo por crema de semillas de girasol en los mismos gramos, o pasa la receta a la base Cocco, y te dice qué cambia en el balanceo.

Una, Cocco Keto, y su etiqueta honesta es sin azúcares añadidos. Cambia la sacarosa, la dextrosa y la glucosa en polvo por una mezcla de IMO, alulosa, eritritol e isomalt que reconstruye el PAC hasta unos 254, así que se sirve igual de blando que el resto del libro. La tabla de sustituciones muestra cómo llevar la misma mezcla a otra base. Todas las demás recetas usan azúcar a propósito: sin lactosa los azúcares cargan con todo el PAC, y quitarlos es justo lo que convierte un gelato vegano en un ladrillo.

El primer libro, Gelato de Heladería en Casa, enseña a fondo el método de balanceo y los cinco métodos sin máquina, con 24 recetas que son casi todas gelati de leche y sorbetti. Este es vegetal desde la primera página y empieza donde sale la leche: los cuatro trabajos, la despensa vegetal, tres bases blancas, 24 recetas veganas, las sustituciones por alérgeno y una sección para la gelatería. Repasa los métodos de congelado y se sostiene solo; las lecciones completas de los cinco métodos están en el primer libro.

Haz una receta antes de 30 días. Si no es lo que esperabas, responde al correo del recibo y te devolvemos todo el dinero, y el archivo te lo quedas igual.

Un PDF sin DRM. Se abre en cualquier teléfono, tablet o computadora sin app y sin cuenta, y se imprime en A4 y Carta. La maquetación es estrecha y alta a propósito, para que se lea bien en un teléfono apoyado a tu lado mientras cocinas. Una sola compra te da los archivos en inglés, italiano, español y portugués, en el mismo enlace de descarga.