Gelato vegano.
Textura de gelateria.
Sem leite.

Não precisa. Cada receita traz a etiqueta do seu método, e os cinco métodos sem máquina mantêm os nomes que o primeiro livro deu a eles: Congelar e Mexer, Congelar e Processar, Banho de Gelo e Sal, Batido Sem Mexer e Máquina de Bancada. Congelar e Processar, um freezer e um processador de alimentos, é o que mais combina com quase todas as bases vegetais; as três bases brancas usam Banho de Gelo e Sal e as receitas de fruta usam Congelar e Mexer. O livro recapitula os métodos e diz qual pular numa base vegetal. Se você tem uma sorveteira de casa ou uma Ninja Creami, ela aceita cada base do jeito que está escrita.

Toda receita imprime a linha Contém: oleaginosas pelo nome, amendoim, soja, gergelim, aveia, coco, e trigo na única receita com biscoito. As pastas de oleaginosas são a espinha do gelato vegetal, então quase todas as receitas levam castanha de caju ou outra oleaginosa. O livro tem uma tabela de trocas de uma página, sem oleaginosas, sem soja, sem coco e sem adição de açúcar, que diz o que sai, o que entra e quais números se mexem, e os gramas novos você passa pelo Free Gelato Balancing App antes da primeira produção.

Dá. Sete receitas não têm soja do jeito que estão escritas: Vaniglia, Mandorla, Arachidi, Caramello di Datteri, Fragola, Banana e Mango. Em outras onze a única soja que a receita lista são 2 ou 3 g de lecitina de soja, opcional onde quer que apareça: tire e bata 90 segundos em vez de 60, ou use lecitina de girassol nos mesmos gramas. As seis que tiram a proteína do leite de soja têm a troca na tabela: leite de aveia barista mais pasta de castanha de caju pela proteína que sai.

Cinco receitas não levam nenhuma oleaginosa nem amendoim: Cocco, Cioccolato Fondente, Tahini, Cioccolato Proteico e Cocco Keto. O Tahini é gergelim, que é um alérgeno à parte. As outras quatro tiram a proteína do leite de soja e a gordura do coco, que alguns rótulos listam como oleaginosa. Para o resto, a tabela de trocas coloca manteiga de semente de girassol no lugar da pasta de castanha de caju, nos mesmos gramas, ou leva a receita para a base Cocco, e te diz o que muda no balanceamento.

Uma, Cocco Keto, e o rótulo honesto dela é sem açúcar adicionado. Ela troca sacarose, dextrose e glicose em pó por uma mistura de IMO, alulose, eritritol e isomalte que reconstrói o PAC até cerca de 254, então sai macia na colher como o resto do livro. A tabela de trocas mostra como levar a mesma mistura para outra base. Todas as outras receitas usam açúcar de propósito: sem lactose os açúcares carregam todo o PAC, e cortar açúcar é justamente o que faz um gelato vegano virar tijolo.

O primeiro livro, Gelato de Gelateria em Casa, ensina por inteiro o método de balanceamento e os cinco métodos sem máquina, com 24 receitas que são quase todas gelati de leite e sorbetti. Este é vegetal desde a primeira página e começa onde o leite sai: os quatro trabalhos, a despensa vegetal, três bases brancas, 24 receitas veganas, as trocas por alérgeno e uma seção para a gelateria. Ele recapitula os métodos de congelamento e se sustenta sozinho; as aulas completas dos cinco métodos estão no primeiro livro.

Faça uma receita em até 30 dias. Se não for o que você esperava, responda ao seu recibo e recebe o reembolso integral, e o arquivo fica com você de qualquer jeito.

Um PDF sem DRM. Abre em qualquer celular, tablet ou computador, sem app e sem conta, e imprime em A4 e Carta. O layout é estreito e alto de propósito, para ler no celular escorado na bancada. Uma compra dá acesso aos arquivos em inglês, italiano, espanhol e português, no mesmo link de download.