Frutta
Succo d'Arancia
Il succo d'arancia è un ingrediente a base di frutta ricco d'acqua (circa l'88% di acqua, 8-9% di zuccheri) usato per aromatizzare sorbetti agli agrumi e gelati alla frutta. Apporta dolcezza e abbassamento del punto di congelamento ma essenzialmente nessun grasso, solido del latte o proteina.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 11.7% |
| Acqua | 88.3% |
| Zuccheri | 8.4% |
| Grassi | 0.2% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 0.7% |
| POD (potere dolcificante) | 9.4 |
| PAC (potere anticongelante) | 12.2 |
Uso tipico: Circa il 25-40% della miscela in un sorbetto all'arancia, frequentemente combinato con scorza o una piccola quantità di concentrato.
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Il succo d'arancia fresco contiene all'incirca 8,4g di zuccheri per 100g, suddivisi in circa glucosio 2 / fruttosio 2,3 / saccarosio 4,1, per cui per 100g di prodotto apporta circa 12 unità di PAC e 9 di POD. Poiché i monosaccaridi (glucosio più fruttosio) costituiscono quasi metà dello zucchero, il succo abbassa il punto di congelamento più intensamente di quanto la sola dolcezza suggerisca, dando un sorbetto più morbido e più modellabile con la pallina. Il suo elevato contenuto d'acqua (circa l'88%) diluisce i solidi totali, quindi abbinalo a destrosio, un po' di concentrato o meno acqua aggiunta per centrare un obiettivo bilanciato di solidi del sorbetto. Usalo come base di gusto del sorbetto all'arancia, spesso con la scorza.
Origine e contesto
Il succo d'arancia proviene dall'arancia dolce (Citrus sinensis), un ibrido addomesticato nella Cina meridionale e nel Sud-est asiatico e portato nel Mediterraneo entro il XV secolo. Il moderno succo d'arancia industriale risale agli anni '40 del Novecento: il succo d'arancia concentrato surgelato (FCOJ) fu sviluppato presso il Citrus Research and Education Center dell'Università della Florida e brevettato nel 1948, trasformando un frutto deperibile in una merce globale.
Domande frequenti
Fonti
- USDA FoodData Central, Orange juice, raw (FDC ID 169098) — https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169098/nutrients
- Sugar Composition Analysis of Commercial Citrus Juice Products, Proc. Florida State Horticultural Society — https://journals.flvc.org/fshs/article/download/106057/101709
- USDA-derived per-100g summary (Orange juice, raw 169098): water 88.3, sugars 8.4, protein 0.7, fat 0.2 — https://www.nutritionvalue.org/Orange_juice%2C_raw_169098_nutritional_value.html