Latticini e uova
Ricotta contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Ricotta | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 25.5% | 12.5% | -13 |
| Zuccheri | 3.4% | 0% | -3.4 |
| Grassi | 11% | 3.5% | -7.5 |
| MSNF | 11.1% | 9% | -2.1 |
| Proteine | 10% | 3.3% | -6.7 |
| POD (potere dolcificante) | 0.5 | 0.78 | +0.3 |
| PAC (potere anticongelante) | 3.4 | 4.9 | +1.5 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Ricotta. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Ricotta porta più grassi (11% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Ricotta è più denso in solidi totali (26% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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