Lacteos y huevos
Ricotta frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Ricotta | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 25.5% | 12.5% | -13 |
| Azúcares | 3.4% | 0% | -3.4 |
| Grasa | 11% | 3.5% | -7.5 |
| MSNF | 11.1% | 9% | -2.1 |
| Proteína | 10% | 3.3% | -6.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.5 | 0.78 | +0.3 |
| PAC (poder anticongelante) | 3.4 | 4.9 | +1.5 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Ricotta. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Ricotta aporta más grasa (11% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Ricotta es más denso en sólidos totales (26% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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