Frutta secca, semi e paste
Pasta gianduia contro Burro di semi di girasole nel gelato
| Parametro | Pasta gianduia | Burro di semi di girasole | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 98% | 98.9% | +0.9 |
| Zuccheri | 40% | 10.6% | -29.4 |
| Grassi | 38% | 55.2% | +17.2 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 7% | 17.3% | +10.3 |
| POD (potere dolcificante) | 39 | 10.6 | -28.4 |
| PAC (potere anticongelante) | 43 | 10.6 | -32.4 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Burro di semi di girasole meno Pasta gianduia. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Pasta gianduia ha il potere anticongelante più alto (PAC 43 contro 11), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Pasta gianduia dolcifica di più per grammo (POD 39 contro 11), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Burro di semi di girasole porta più grassi (55% contro 38%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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