Zuccheri e Dolcificanti
Lattosio contro Xilitolo nel gelato
| Parametro | Lattosio | Xilitolo | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 100% | 0 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 16 | 100 | +84 |
| PAC (potere anticongelante) | 100 | 220 | +120 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Xilitolo meno Lattosio. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Xilitolo ha il potere anticongelante più alto (PAC 220 contro 100), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Xilitolo dolcifica di più per grammo (POD 100 contro 16), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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