Latticini e Uova
Latte Magro in Polvere contro Latte Intero in Polvere nel gelato
| Parametro | Latte Magro in Polvere | Latte Intero in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 97% | 97.5% | +0.5 |
| Zuccheri | 0% | 38.4% | +38.4 |
| Grassi | 1% | 26.7% | +25.7 |
| MSNF | 96% | 32.4% | -63.6 |
| Proteine | 36% | 26.3% | -9.7 |
| POD (potere dolcificante) | 8 | 6 | -2 |
| PAC (potere anticongelante) | 52 | 38 | -14 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte Intero in Polvere meno Latte Magro in Polvere. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Magro in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 52 contro 38), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte Intero in Polvere porta più grassi (27% contro 1%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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