Latticini e uova
Latte condensato contro Latte in Polvere Intero (Premium) nel gelato
| Parametro | Latte condensato | Latte in Polvere Intero (Premium) | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 73% | 98% | +25 |
| Zuccheri | 44% | 0% | -44 |
| Grassi | 8.7% | 27% | +18.3 |
| MSNF | 20% | 71% | +51 |
| Proteine | 7.9% | 26% | +18.1 |
| POD (potere dolcificante) | 46 | 6.1 | -39.9 |
| PAC (potere anticongelante) | 54 | 38 | -16 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte in Polvere Intero (Premium) meno Latte condensato. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte condensato ha il potere anticongelante più alto (PAC 54 contro 38), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte condensato dolcifica di più per grammo (POD 46 contro 6), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Latte in Polvere Intero (Premium) porta più grassi (27% contro 9%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Latte in Polvere Intero (Premium) è più denso in solidi totali (98% contro 73%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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