Stabilizzanti e fibre
Inulina (fibra vegetale) contro Polidestrosio (fibra) nel gelato
| Parametro | Inulina (fibra vegetale) | Polidestrosio (fibra) | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 95% | 95% | 0 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 0 | 60 | +60 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Polidestrosio (fibra) meno Inulina (fibra vegetale). Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Polidestrosio (fibra) ha il potere anticongelante più alto (PAC 60 contro 0), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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