Zuccheri e Dolcificanti
Zucchero: Fruttosio contro Xilitolo nel gelato
| Parametro | Zucchero: Fruttosio | Xilitolo | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 100% | 0 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 170 | 100 | -70 |
| PAC (potere anticongelante) | 190 | 220 | +30 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Xilitolo meno Zucchero: Fruttosio. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Xilitolo ha il potere anticongelante più alto (PAC 220 contro 190), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Zucchero: Fruttosio dolcifica di più per grammo (POD 170 contro 100), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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