Zuccheri e Dolcificanti
Zucchero: Fruttosio contro Maltitolo nel gelato
| Parametro | Zucchero: Fruttosio | Maltitolo | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 100% | 0 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 170 | 85 | -85 |
| PAC (potere anticongelante) | 190 | 99 | -91 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Maltitolo meno Zucchero: Fruttosio. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Zucchero: Fruttosio ha il potere anticongelante più alto (PAC 190 contro 99), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Zucchero: Fruttosio dolcifica di più per grammo (POD 170 contro 85), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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