Zuccheri e Dolcificanti
Eritritolo contro Maltitolo nel gelato
| Parametro | Eritritolo | Maltitolo | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 100% | 0 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 70 | 85 | +15 |
| PAC (potere anticongelante) | 280 | 99 | -181 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Maltitolo meno Eritritolo. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Eritritolo ha il potere anticongelante più alto (PAC 280 contro 99), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Maltitolo dolcifica di più per grammo (POD 85 contro 70), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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