Latticini e uova
Crème fraîche contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Crème fraîche | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 35.9% | 12.5% | -23.4 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 30% | 3.5% | -26.5 |
| MSNF | 5.9% | 9% | +3.1 |
| Proteine | 2.3% | 3.3% | +1 |
| POD (potere dolcificante) | 0.5 | 0.78 | +0.3 |
| PAC (potere anticongelante) | 3 | 4.9 | +1.9 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Crème fraîche. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Crème fraîche porta più grassi (30% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Crème fraîche è più denso in solidi totali (36% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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