Lacteos y huevos
Crème fraîche frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Crème fraîche | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 35.9% | 12.5% | -23.4 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 30% | 3.5% | -26.5 |
| MSNF | 5.9% | 9% | +3.1 |
| Proteína | 2.3% | 3.3% | +1 |
| POD (poder edulcorante) | 0.5 | 0.78 | +0.3 |
| PAC (poder anticongelante) | 3 | 4.9 | +1.9 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Crème fraîche. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Crème fraîche aporta más grasa (30% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Crème fraîche es más denso en sólidos totales (36% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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