Frutta secca, semi e paste
Biscoff contro Burro di semi di girasole nel gelato
| Parametro | Biscoff | Burro di semi di girasole | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 98% | 98.9% | +0.9 |
| Zuccheri | 37% | 10.6% | -26.4 |
| Grassi | 37% | 55.2% | +18.2 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 3.3% | 17.3% | +14 |
| POD (potere dolcificante) | 37 | 10.6 | -26.4 |
| PAC (potere anticongelante) | 40 | 10.6 | -29.4 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Burro di semi di girasole meno Biscoff. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Biscoff ha il potere anticongelante più alto (PAC 40 contro 11), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Biscoff dolcifica di più per grammo (POD 37 contro 11), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Burro di semi di girasole porta più grassi (55% contro 37%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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