Latticini e uova
Concentrato Proteico del Latte 85 contro Latte Scremato in Polvere nel gelato
| Parametro | Concentrato Proteico del Latte 85 | Latte Scremato in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 95% | 96% | +1 |
| Zuccheri | 4.5% | 52% | +47.5 |
| Grassi | 1.5% | 1% | -0.5 |
| MSNF | 89% | 43% | -46 |
| Proteine | 81% | 35% | -46 |
| POD (potere dolcificante) | 0.72 | 16 | +15.3 |
| PAC (potere anticongelante) | 4.5 | 100 | +95.5 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte Scremato in Polvere meno Concentrato Proteico del Latte 85. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Scremato in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 100 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte Scremato in Polvere dolcifica di più per grammo (POD 16 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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