Latticini e uova
Concentrato Proteico del Latte 85 contro Latte Intero in Polvere nel gelato
| Parametro | Concentrato Proteico del Latte 85 | Latte Intero in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 95% | 97.5% | +2.5 |
| Zuccheri | 4.5% | 38.4% | +33.9 |
| Grassi | 1.5% | 26.7% | +25.2 |
| MSNF | 89% | 32.4% | -56.6 |
| Proteine | 81% | 26.3% | -54.7 |
| POD (potere dolcificante) | 0.72 | 6 | +5.3 |
| PAC (potere anticongelante) | 4.5 | 38 | +33.5 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte Intero in Polvere meno Concentrato Proteico del Latte 85. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Intero in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 38 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte Intero in Polvere porta più grassi (27% contro 2%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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