Zuccheri e Dolcificanti
Allulosio contro Eritritolo nel gelato
| Parametro | Allulosio | Eritritolo | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 100% | 0 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 70 | 70 | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 190 | 280 | +90 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Eritritolo meno Allulosio. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Eritritolo ha il potere anticongelante più alto (PAC 280 contro 190), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore