Alcolici e liquori
Alcol 96° contro Cointreau nel gelato
| Parametro | Alcol 96° | Cointreau | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 0% | 22% | +22 |
| Zuccheri | 0% | 22% | +22 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 22 | +22 |
| PAC (potere anticongelante) | 710 | 318 | -392 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cointreau meno Alcol 96°. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Alcol 96° ha il potere anticongelante più alto (PAC 710 contro 318), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Cointreau dolcifica di più per grammo (POD 22 contro 0), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Cointreau è più denso in solidi totali (22% contro 0%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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