Azucares y edulcorantes
Lactosa frente a Maltitol en gelato
| Parámetro | Lactosa | Maltitol | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 100% | 0 |
| Azúcares | 100% | 100% | 0 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 16 | 85 | +69 |
| PAC (poder anticongelante) | 100 | 99 | -1 |
Por 100 g de producto. Δ = Maltitol menos Lactosa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Maltitol endulza más por gramo (POD 85 frente a 16), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
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