Leites vegetais
Tofu contra Leite Condensado Vegetal no gelato
| Parâmetro | Tofu | Leite Condensado Vegetal | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 15.4% | 71.52% | +56.1 |
| Açúcares | 0.6% | 46.69% | +46.1 |
| Gordura | 4.8% | 15.31% | +10.5 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 8.1% | 0% | -8.1 |
| POD (poder edulcorante) | 0.6 | 46.69 | +46.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 0.6 | 46.69 | +46.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Condensado Vegetal menos Tofu. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado Vegetal tem o maior poder anticongelante (PAC 47 contra 1), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado Vegetal adoça mais por grama (POD 47 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Condensado Vegetal carrega mais gordura (15% contra 5%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite Condensado Vegetal é mais denso em sólidos totais (72% contra 15%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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