Laticinios e ovos
Ricota de Vaca contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Ricota de Vaca | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 25% | 12.5% | -12.5 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 11% | 3.5% | -7.5 |
| MSNF | 14% | 9% | -5 |
| Proteína | 8% | 3.3% | -4.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.7 | 0.78 | +0.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.5 | 4.9 | +0.4 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Ricota de Vaca. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Ricota de Vaca carrega mais gordura (11% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Ricota de Vaca é mais denso em sólidos totais (25% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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