Chocolate e cacau
Pasta de Cacau contra Chocolate ao Leite 40% no gelato
| Parâmetro | Pasta de Cacau | Chocolate ao Leite 40% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 99% | 99% | 0 |
| Açúcares | 1% | 38% | +37 |
| Gordura | 54% | 40% | -14 |
| MSNF | 0% | 17% | +17 |
| Proteína | 13% | 6% | -7 |
| POD (poder edulcorante) | 1 | 39.5 | +38.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 1 | 47.3 | +46.3 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate ao Leite 40% menos Pasta de Cacau. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate ao Leite 40% tem o maior poder anticongelante (PAC 47 contra 1), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate ao Leite 40% adoça mais por grama (POD 40 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Pasta de Cacau carrega mais gordura (54% contra 40%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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