Chocolate e cacau
Pasta de Cacau contra Chocolate Amargo 70% no gelato
| Parâmetro | Pasta de Cacau | Chocolate Amargo 70% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 99% | 99% | 0 |
| Açúcares | 1% | 30% | +29 |
| Gordura | 54% | 38% | -16 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 13% | 7% | -6 |
| POD (poder edulcorante) | 1 | 30 | +29 |
| PAC (poder anticongelante) | 1 | 30 | +29 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate Amargo 70% menos Pasta de Cacau. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate Amargo 70% tem o maior poder anticongelante (PAC 30 contra 1), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate Amargo 70% adoça mais por grama (POD 30 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Pasta de Cacau carrega mais gordura (54% contra 38%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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