Oleaginosas, sementes e pastas
Pasta de Amendoim (adoçada) contra Amendoim Torrado no gelato
| Parâmetro | Pasta de Amendoim (adoçada) | Amendoim Torrado | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 98.8% | 98% | -0.8 |
| Açúcares | 37.2% | 5% | -32.2 |
| Gordura | 32.7% | 50% | +17.3 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 16% | 24% | +8 |
| POD (poder edulcorante) | 37 | 5 | -32 |
| PAC (poder anticongelante) | 37 | 5 | -32 |
Por 100 g de produto. Δ = Amendoim Torrado menos Pasta de Amendoim (adoçada). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Pasta de Amendoim (adoçada) tem o maior poder anticongelante (PAC 37 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Pasta de Amendoim (adoçada) adoça mais por grama (POD 37 contra 5), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Amendoim Torrado carrega mais gordura (50% contra 33%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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