Gorduras e oleos
Manteiga de Garrafa contra Manteiga no gelato
| Parâmetro | Manteiga de Garrafa | Manteiga | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 99.5% | 84% | -15.5 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 99% | 82% | -17 |
| MSNF | 0.5% | 2% | +1.5 |
| Proteína | 0% | 1% | +1 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de produto. Δ = Manteiga menos Manteiga de Garrafa. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Manteiga de Garrafa carrega mais gordura (99% contra 82%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Manteiga de Garrafa é mais denso em sólidos totais (100% contra 84%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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