Alcoois e licores
Licor Amaretto contra Cachaça no gelato
| Parâmetro | Licor Amaretto | Cachaça | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 27.7% | 0% | -27.7 |
| Açúcares | 27.7% | 0% | -27.7 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 27.7 | 0 | -27.7 |
| PAC (poder anticongelante) | 180.5 | 248.2 | +67.7 |
Por 100 g de produto. Δ = Cachaça menos Licor Amaretto. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Cachaça tem o maior poder anticongelante (PAC 248 contra 181), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Licor Amaretto adoça mais por grama (POD 28 contra 0), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Licor Amaretto é mais denso em sólidos totais (28% contra 0%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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