Laticinios e ovos
Leite em Pó Desnatado contra Leite em Pó Integral (Premium) no gelato
| Parâmetro | Leite em Pó Desnatado | Leite em Pó Integral (Premium) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 97% | 98% | +1 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 1% | 27% | +26 |
| MSNF | 96% | 71% | -25 |
| Proteína | 36% | 26% | -10 |
| POD (poder edulcorante) | 8 | 6.1 | -1.9 |
| PAC (poder anticongelante) | 52 | 38 | -14 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Integral (Premium) menos Leite em Pó Desnatado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite em Pó Desnatado tem o maior poder anticongelante (PAC 52 contra 38), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite em Pó Integral (Premium) carrega mais gordura (27% contra 1%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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