Laticinios e ovos
Leite Desnatado em Pó contra Leite em Pó Integral no gelato
| Parâmetro | Leite Desnatado em Pó | Leite em Pó Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 96% | 97.5% | +1.5 |
| Açúcares | 52% | 38.4% | -13.6 |
| Gordura | 1% | 26.7% | +25.7 |
| MSNF | 43% | 32.4% | -10.6 |
| Proteína | 35% | 26.3% | -8.7 |
| POD (poder edulcorante) | 16 | 6 | -10 |
| PAC (poder anticongelante) | 100 | 38 | -62 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Integral menos Leite Desnatado em Pó. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Desnatado em Pó tem o maior poder anticongelante (PAC 100 contra 38), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Desnatado em Pó adoça mais por grama (POD 16 contra 6), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite em Pó Integral carrega mais gordura (27% contra 1%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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