Laticinios e ovos
Leite Condensado contra Proteína do Soro do Leite 80% no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado | Proteína do Soro do Leite 80% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 73% | 95.5% | +22.5 |
| Açúcares | 44% | 5.5% | -38.5 |
| Gordura | 8.7% | 7% | -1.7 |
| MSNF | 20% | 83% | +63 |
| Proteína | 7.9% | 80% | +72.1 |
| POD (poder edulcorante) | 46 | 0.9 | -45.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 54 | 13 | -41 |
Por 100 g de produto. Δ = Proteína do Soro do Leite 80% menos Leite Condensado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado tem o maior poder anticongelante (PAC 54 contra 13), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado adoça mais por grama (POD 46 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Proteína do Soro do Leite 80% é mais denso em sólidos totais (96% contra 73%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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