Laticinios e ovos
Leite Condensado contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 73% | 12.5% | -60.5 |
| Açúcares | 44% | 0% | -44 |
| Gordura | 8.7% | 3.5% | -5.2 |
| MSNF | 20% | 9% | -11 |
| Proteína | 7.9% | 3.3% | -4.6 |
| POD (poder edulcorante) | 46 | 0.78 | -45.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 54 | 4.9 | -49.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Leite Condensado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado tem o maior poder anticongelante (PAC 54 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado adoça mais por grama (POD 46 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Condensado carrega mais gordura (9% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite Condensado é mais denso em sólidos totais (73% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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