Laticinios e ovos
Leite Condensado contra Leite em Pó Integral no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado | Leite em Pó Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 73% | 97.5% | +24.5 |
| Açúcares | 44% | 38.4% | -5.6 |
| Gordura | 8.7% | 26.7% | +18 |
| MSNF | 20% | 32.4% | +12.4 |
| Proteína | 7.9% | 26.3% | +18.4 |
| POD (poder edulcorante) | 46 | 6 | -40 |
| PAC (poder anticongelante) | 54 | 38 | -16 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Integral menos Leite Condensado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado tem o maior poder anticongelante (PAC 54 contra 38), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado adoça mais por grama (POD 46 contra 6), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite em Pó Integral carrega mais gordura (27% contra 9%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite em Pó Integral é mais denso em sólidos totais (98% contra 73%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
Veja a troca numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais mexerem ao trocar de ingrediente.
Abrir o balanceador