Laticinios e ovos
Leite Condensado (Denso) contra Leite em Pó Integral no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado (Denso) | Leite em Pó Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 74% | 97.5% | +23.5 |
| Açúcares | 45% | 38.4% | -6.6 |
| Gordura | 8% | 26.7% | +18.7 |
| MSNF | 21% | 32.4% | +11.4 |
| Proteína | 7.9% | 26.3% | +18.4 |
| POD (poder edulcorante) | 47 | 6 | -41 |
| PAC (poder anticongelante) | 56 | 38 | -18 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Integral menos Leite Condensado (Denso). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado (Denso) tem o maior poder anticongelante (PAC 56 contra 38), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado (Denso) adoça mais por grama (POD 47 contra 6), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite em Pó Integral carrega mais gordura (27% contra 8%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite em Pó Integral é mais denso em sólidos totais (98% contra 74%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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