Laticinios e ovos
Leite Condensado (Denso) contra Leite Desnatado em Pó no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado (Denso) | Leite Desnatado em Pó | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 74% | 96% | +22 |
| Açúcares | 45% | 52% | +7 |
| Gordura | 8% | 1% | -7 |
| MSNF | 21% | 43% | +22 |
| Proteína | 7.9% | 35% | +27.1 |
| POD (poder edulcorante) | 47 | 16 | -31 |
| PAC (poder anticongelante) | 56 | 100 | +44 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Desnatado em Pó menos Leite Condensado (Denso). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Desnatado em Pó tem o maior poder anticongelante (PAC 100 contra 56), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado (Denso) adoça mais por grama (POD 47 contra 16), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Condensado (Denso) carrega mais gordura (8% contra 1%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite Desnatado em Pó é mais denso em sólidos totais (96% contra 74%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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